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タコは切れ目を入れて一口大に切る。ズッキーニは縦に4本皮をむき、輪切にする。セロリは切れ目を入れて小口切りにし、軽く塩もみをし、葉はせん切りにする。
鍋に煮汁ａを入れよく混ぜ合わせて、皮をむいたにんにくを入れて弱火にかける。
温まったら、タコ、ズッキーニを加えさっと火を通しそのまま冷やしておく。
器に３とセロリ、葉のせん切り、オリーブの実を飾り、こしょう、レモン汁をふりかける。
タコに切り込みを入れると、味がしみこみやすく、食べやすくなる。
タコは煮過ぎると固くなるので、さっと切れ目が開いたら火を止める。
