大和芋をすりおろし、泡立て器で空気をよく含ませて卵白、水を加える。

砂糖を加えてよく混ぜる。

上新粉、もち粉をふるいながら加えてよく混ぜる。

型に紙を敷き、それぞれに白い生地の約3/4量を2等分してスプーンで入れて平らにならす。

こしあんにゆずの皮を混ぜ、棒状にしたものを2本作り、それぞれにのせる。

残りの生地半量を5の上にのせ、半量に抹茶を加えてよく混ぜ合わせ、白い生地の上に重ね入れ、軽く混ぜ合わせる。

湯気の立った蒸し器に入れて25分蒸す。
※東芝石窯オーブンカロリエの場合は、過熱水蒸気石窯オーブン予熱あり160℃で25〜30分加熱する。

竹串を刺して、何もついてこなければ、取り出して粗熱を取り、切り分けて器に盛り、飾りに粉砂糖、抹茶をふる。