基本の“4:1:1の割り”を常備して料理上手

まず、基本として覚えておきたいのが“割り”。“割り”は○と○と○を4:1:1の割合で作ったたれのこと。この割合はそばやうどんのおつゆの“割り”。日本人にはなじみ深い配合です。だからおいしくて便利。このたれを多めに作って冷蔵庫に保存してあります。
そばやうどん、天ぷらの時にはさっと冷蔵庫から出すだけです。煮物を作る時にも、これさえあれば失敗がなく、喜んで使っています。それから、和え物にちょっと、鍋物にも…。急いでだしをとることなく、さっと合わせるだけで、塩分控えめのおいしい料理ができるので重宝します。

ところで、このしょうゆとみりんの1：1の割合が和食の極意だと思うのですが、もう1つ大切なのが“だし”。特に昆布だしを上手に使うと料理がぐっとおいしくなります。
料理に使いやすい昆布だしベースの4:1:1の割りはとても重宝。昆布は冷蔵庫でじんわり水出しして濃くだしをとり、みりんとしょうゆを加えて作ります。カツオの風味が必要なら、追いガツオを加える方法もあるので、野菜を煮る時にはこれでも充分。それから使った昆布は冷凍保存で貯めておき、昆布の煮物に。昆布についてはHealthy eco cooking 〜みそ汁〜でも詳しくご紹介しているのでぜひ参考にしてみてください。さて、このたれを使った料理は次回のHealthy eco cookingでご紹介します。1週間の献立と合わせてお役立てください。
それではお楽しみに。

向後千里（ちさと舎）