オレンジは両端を約1/5ずつ落とす。真ん中部分は皮をむき薄い輪切にし、切り落とした部分は搾り汁にする。型を準備する（point1参照）。

ボウルにバターを入れ、室温に戻し、砂糖を加えて泡だて器でクリーム状に練る。

卵黄、リコッタチーズ、オリーブオイル、オレンジの搾り汁、グランマルニエの順に加えてさらに混ぜ合わせる。

別のボウルに、bの卵白に砂糖を加えて泡立ててメレンゲを作る。

3にふるった薄力粉を加えてゴムべらで切るように混ぜ、4のメレンゲも加えてさっくりと混ぜ、型に入れる。

プレートに湯をはり、オーブン下段160℃に予熱し、60分焼く。

※ 東芝カロリエの場合、過熱水蒸気・石窯オーブン予熱ありでお湯をはらずに調理する。