ルッコラ、サラダ菜は1枚ずつはがして食べやすい大きさにちぎる。バジルは葉の部分をつむ。イタリアンパセリ、フェンネルは食べやすい大きさにちぎる。

パプリカは種をとり、薄切りにする。

ドレッシングを作る。アンチョビ、黒オリーブはみじん切りにする。器に残りのaの材料と共に入れよく混ぜ合わせる。
（アンチョビ、黒オリーブペーストをつかってもよい）

1を氷水につける。水気をよくきって器に盛り、ドレッシングをかけていただく。