下味 a
a
b
きゅうり、にんじん、マンゴーは長さ7cmの細めのせん切りにする。
万能ねぎは７cmに切る。わかめはひと口大に切り、きくらげはせん切りにする。
水きりした豆腐は太めのせん切りにする。
バナナの花のつぼみはせん切りにし、水にさらす。
油揚げはグリルで2分焼き軽い焼き目をつけ、せん切りにする。
耐熱皿に鶏胸肉をのせ、塩、こしょうをし、しょうが、ねぎをのせ、酒をふりかけて、ラップをして電子レンジで2〜3分加熱し、粗熱がとれたら細めに裂く。
ブンは半分に折って高温の油でよく揚げる。
ピーナッツはから炒り、またはオーブントースターで焼いて刻む。香菜は1.5cmくらいに切る。
bのたれを作る。にんにくは薄切り、とうがらしは輪切りにし、残りの調味料と合わせる。
＊パーティーの前日にここまで作っておくと、当日、楽！
1〜7を器に盛り、ピーナッツ、香菜を散らし、食べる直前に9のたれをかけてよくあえる。
野菜は長さと太さをそろえてせん切にすると、盛り付けた時きれいで食べやすい。野菜の皮や切れ端は残しておいて、前菜の揚げ春巻きに使う。
バナナの花のつぼみは、輸入食材店などで購入できる。1枚ずつはがし、ガクは取り除き、繊維と直角に細いせん切りにし、色が変色しやすいのですぐに水にさらす。
180℃に熱した油に、半分に折ったブンを一気に入れる。すぐに白くふくらんでくるので、からりとなるまで、しばらく揚げる。
※ブンは米粉と食塩から作られているベトナムではポピュラーな乾燥米素麺。こちらも輸入食材店で購入できる。
