a
にんじん、マンゴー、大根は2cm長さのせん切りにする。
油揚げは油抜きし、同様にせん切りにする。
香草はみじん切りにする。
フライパンにごま油を温め、1.2.3の材料を炒めて、ａで味を調え冷ます。
沸騰した湯に塩を加え、空心菜をさっとゆで、食べやすい大きさに切る。※ゆで汁はとっておく。
ライスペーパーを半分に切り、4の材料をのせ巻く。残りも同様に作る。（point①②参照）
＊パーティーの前日にここまで作っておくと、当日、楽！
170℃に熱した油で揚げる。器に盛り、くしを刺して、5を添える。
硬くしぼった濡れ布巾の上に半分に切ったライスペーパーをおき、水を軽く吹きかける。柔らかくなり過ぎると巻きづらくなるので、吹き掛けすぎないようにする。
具をライスペーパーの真ん中よりやや手前におき、手前を折り返してから左右を折り、きっちり巻く。
フライパンに油を2cmほど入れて170℃に温める。くっつきやすいので、箸でまぜながら揚げると、きれいに揚がる。
