えのきは根元の2cmほどを除き、長さを半分に切る。にんじんは長さ4cmのせん切りにする。

なべにaの調味料を合わせ、にんじんを入れてひと煮立ちさせる。えのきを加えて箸で混ぜながら3〜4分煮る。

豆腐をキッチンペーパーに包み、耐熱皿にのせて、電子レンジで2〜3分加熱する。または沸騰したお湯に入れてゆでて水きりする。6等分にする。
※東芝カロリエの場合、お好み温度70℃で加熱する

ボールにaのみそ床の材料を合わせる。1/3量を保存容器に敷き、ガーゼ、豆腐、ガーゼの順にガーゼを折り重ね、最後に残りのみそをのせて2日ほど漬ける。ガーゼは水に濡らしてよく水気を絞ってから使う。

豆腐を取り出してみそを軽くふきとり、食べやすい大きさに切る。