鶏肉は軽く塩をふる。さつま芋は5cm長さに切って縦に4等分し、長ねぎは斜め切りにする。

鍋にオリーブオイル、つぶしたにんにく、とうがらしを入れて温め、1の鶏肉をこんがりするまで炒める。さつま芋を加えて炒め、油が全体にまわったら、長ねぎを入れ、白ワインと水を加えてひと煮立ちさせる。

アクを除き、ａの調味料を加えて弱火で10分ほど煮る。

さつま芋は皮をむいて3mm厚さの輪切りにし、水につけてアクを抜く。玉ねぎは薄切りにする。

鍋にバターを熱し、1の玉ねぎを入れ焦がさないようにやわらかくなるまで炒める。

1のさつま芋を加えて炒め、油がまわったら湯、ローリエを加え、沸騰したらアクを除き弱火で煮る。

さつま芋がやわらかくなったらローリエをとり出し、ミキサーにかけピュレ状にする。

4を鍋に戻して牛乳を加え、塩、こしょうで調味し、ひと煮立ちさせる。

器に5を注ぎ入れ、あればシナモンをふる。シナモンスティックを添える。

さつま芋は皮をむいて輪切りにし、耐熱ボウルに入れ、ラップをして電子レンジに2分かけ、やわらかくなったら熱いうちにつぶし、玉ねぎのみじん切りとａのつなぎを加えて混ぜ合わせる。
※東芝カロリエの場合は、メニューナビのゆで野菜、根菜を選択して加熱する。

エビは尾を残して殻をむき、背わたを除く。塩を加え、もみ洗いして汚れをとり、洗い流す。腹に切り込みを入れて開き、小麦粉をはたき、1を12等分にしたものを詰める。

2に小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

鍋にサラダ油を多めに入れて180℃に熱し、3を色よく揚げる。

器に4とグリーンレタス、あさつき、紫玉ねぎを盛り合わせ、bを合わせたたれを添える。