にんにくはすりおろし、玉ねぎ、赤ピーマンはみじん切りにする。トマトは種を除き、粗みじん切りにする。

フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、にんにく、玉ねぎを炒め、トマト、トマトペースト、赤ピーマン、ワインを加えて煮、塩、こしょうで味を調えてそのまま冷ます。

なすはヘタを切り落とす。

鍋にオリーブオイルと植物油を半量ずつ入れて170℃に温め、なすを素揚げにする。
※ POINT1（参照）

なすを耐熱皿に並べ、箸先で縦に切り目を入れる。
※ POINT2（参照）

2の半量にひき肉、少量をとりおいたイタリアンパセリ、塩、こしょうを加えてよく練り、ナツメグを加える。

スプーンでなすに6の肉を詰め、残りの2をかけて220℃のオーブンで約10分焼く。
器に盛り、イタリアンパセリを少量散らす。
※ POINT3（参照）
※ 東芝カロリエの場合は、過熱水蒸気・石窯オーブン、
石窯オーブン予熱あり220℃10分にダイヤルを回して設定しボタンを押す。