※ チップは省略して塩漬け肉のローストでもおいしい。
※ 東芝カロリエの場合は、過熱水蒸気・石窯オーブン、石窯オーブン予熱あり300℃10分に設定し、加熱が終わったら肉を入れ200℃40分に設定し加熱する。
| 塩漬け肉の薫製a | ||
| a |
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| 肉のマリネb | ||
| b |
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| 野菜のソース（モーリョヴィネグレット）c | ||
| c |
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aの豚肉は塩漬けして3〜4日おいておく。
赤いんげん豆をぬるま湯約800mlにつけてもどす（約8時間）。または電子レンジ600Wで4分加熱後、ふたをして1.5〜2時間おく。
※ POINT1（参照）
塩漬け肉を水で洗って水けをよくふき取り、風通しのよい所で１時間干した後、オーブンで焼く。粗熱が取れたら一口大に切る。
※ POINT2（参照）
bの牛肉は大きめに切り、玉ねぎとにんにく、塩、こしょうを混ぜ合わせたものをよくまぶして30分マリネした後、フライパンで表面を焼く。
鍋に植物油、みじん切りの玉ねぎ、つぶしたにんにくを入れてよく炒める。あるいは、耐熱容器に入れて電子レンジ600Wで1分加熱する。）
5に水けをきった豆、水800ml、3、4を加え、ローリエを入れて2時間煮る。圧力鍋の場合は12〜13分加熱し自然放置する。
※ 東芝カロリエの場合は、レンジ600Wで12分加熱後、
200Wで120分（90分＋30分）加熱する。
6の鍋の豆を玉じゃくしに約2杯分ボウルに取り分け、つぶしてから戻し入れる。塩、こしょうで調味する。
※ POINT3（参照）
cの野菜ソースを混ぜ合わせる。
お皿にごはん、7のフェイジョアーダ、8の野菜ソースを盛り合わせる。
