ecoスタイル

小十料理人 奥田透

真空圧力炊きでつくる

「桜エビとささがきゴボウの炊き込みごはん」

日本中で駿河湾でしか獲れない桜エビ。
静岡自慢の名産を贅沢に炊き込んだごはんです。

photo:桜エビとささがきゴボウの炊き込みごはん


材料

photo:材料

  • 生桜エビ 250g
  • ごぼう太めのもの 20cm
  • ごぼうを炊くためのだしと調味料

 

  • だし 500cc
  • 濃口醤油 50cc
  • みりん 50cc
  • ごはんを炊くためのだしと調味料

 

  • だし 600cc
  • 塩 2g
  • 淡口醤油小さじ 1
  • 濃口醤油小さじ 4.5
  • みりん小さじ 4.5
  • 米 3カップ

作り方のポイント

photo:ポイント1

ポイント1
生桜エビをボールに入れ、竹串2本でかきまぜてひげを取り除きます。
ごぼうは十文字に割り、表面に切れ目を入れてささがきにし、一度水から茹でこぼします。
沸騰したら湯を捨て、ごぼうを水で洗ってアクを取り除いてください。

photo:ポイント2

ポイント2
ごぼうを鍋に入れ、分量のだしを注いで火にかけ、ひと煮立ちさせてアクをすくってから調味料を加えて煮ます。

photo:ポイント3

ポイント3
研いだ米を炊飯器に入れてだしと調味料を合わせて加え、ごぼうと生サクラエビを米の上に載せて炊きます。

photo:ポイント4

ポイント4
炊きあがったら桜エビやごはんをつぶさないようにしゃもじで切るように軽くまぜ、茶碗によそって好みで刻んだあさつき(分量外)を散らします。
料理のポイント
桜エビのヒゲを取り除くと、口当たりが格段によくなります。かきまぜると竹串にヒゲがつくので、これをしごき取ってください。
奥田さんからのコメント
「この炊飯器なら、浸水の必要なくいきなり炊けて、しかもとてもおいしくできあがるのには驚きました。 真空圧力炊きのたまものでしょうか」

真空圧力炊き
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